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Pastel de chocolate vienesa

Pastel de chocolate vienesa

Ingredientes :

8 yemas de huevo
1 bolsita de vainilla en polvo
Un poco de sal
150 gr de azúcar
8 claras de huevo
100 gr de migas de bizcocho
100 gr de chocolate amargo rallado
100 gr de avellanas picadas
2 copitas de licor de jerez
300 gr de mermelada de albaricoque
100 gr de chocolate amargo rallado
1 huevo
200 gr de azúcar en polvo
60 gr de aceite de coco

Para el molde :

Mantequilla o margarina

Pastel de chocolate vienesa

Prepararlo: 30 minutos – Tiempo en el horno : – minutos aproximadamente

Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.

Calentar el horno a 180 º

Batir las yemas con la vainilla, la sal y la mitad del azúcar hasta obtener una masa espumosa.

Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el resto del azúcar y mezclar bien.

Debe obtenerse una masa que se pueda cortar.

Incorporar de abajo arriba las claras a la masa de las yemas.

Mezclar las migas de bizcocho con chocolate rallado y las avellanas y agregarlo a la masa.

Introducir la masa en el molde, alisarla y cocerla 30 o 20 minutos a altura media del horno.

Volcar el fondo del pastel sobre una rejilla y dejar que se enfríe durante toda la noche.

Cortar dos veces este fondo del pastel y empapar toda las partes con jerez.

Untar dos planchas del pastel con la mermelada batida y colocar una encima de otra.

Poner encima la tercera.

Derretir el chocolate rallado al baño maría y dejarlo enfriar.

Batir el chocolate con el huevo y el azúcar en polvo.

Derretir el aceite de coco e incorporarlo gota a gota a la masa de chocolate.

Debe obtenerse una masa cremosa.

Untar el baño por la superficie y los bordes del pastel haciendo con un cuchillo ancho una especie de olas sobre la superficie.

Dejar que se seque bien el baño antes de cortar el pastel.